La forma inteligente en que Alton Brown utiliza almohadillas térmicas para preparar yogur fresco

La "ciencia de los alimentos" es su propia área de estudio por una razón. Desde la fermentación hasta la pasteurización y cualquier proceso de producción de koji, la intersección de la gastronomía y la alquimia es una entidad laberíntica en sí misma. Para ayudar a desenredar esta red está el autoproclamado "foodist" Alton Brown, en este caso, cuando se trata de yogur. Lo crea o no, es bastante fácil ahorrar una gran cantidad de dinero, saltarse la fila del supermercado y comenzar a preparar usted mismo lotes de yogur casero saludable, sin aditivos ni conservantes.

Cuando piensas en alimentos "desconcertantes", probablemente haya muchas posibilidades de que el yogur suave esté bastante abajo en la lista. Pero el yogur es más un producto de la ciencia que un conocimiento culinario. Como explicó sucintamente el ícono de la contracultura y activista pacifista Abbie Hoffman en su obra maestra "Steal This Book", "el yogur es una bacteria que se propaga a través de un cultivo adecuado a la temperatura correcta". La sección del libro sobre comidas económicas incluye una receta de yogur casero, y tanto Hoffman como Brown están de acuerdo: un elemento calefactor es esencial para mantener suficiente calor para que crezcan las bacterias.

Sin embargo, para el cocinero casero autónomo, la herramienta que utilizará exactamente como elemento calefactor se puede decidir con un poco de libertad. Su herramienta más eficaz para hacer yogur podría estar guardada en su botiquín. Cuando el famoso chef y personalidad de televisión Alton Brown prepara una tanda de yogur casero, utiliza una almohadilla térmica. Después de todo, no es sólo para dolores y molestias.

Para poner en marcha el proceso de crecimiento de bacterias para la receta que compartió con Food Network, Alton Brown comienza con ½ taza de yogur natural a temperatura ambiente. Luego, para pasteurizar el yogur, calienta en un cazo a 120 grados leche al 2%, leche en polvo y un poco de miel. Este líquido es el cultivo en el que se multiplicarán las bacterias del yogur. Después de retirar el líquido del fuego, lo transfiere a un recipiente de plástico y agrega ½ taza de yogur. Luego, el paso espectacular: Brown enciende una almohadilla térmica a fuego medio y coloca la almohadilla caliente dentro de un cubo de vino estrecho, pegando el recipiente lleno de líquido encima para que fermente.

La técnica, explica Brown, imita el método tradicional turco de hacer yogur casero. En otras palabras, la gente ha estado haciendo esto durante años y es una excelente manera para que los amantes de la gastronomía intrépidos se embarquen en sus viajes inaugurales al mundo de la ciencia de los alimentos. (¿Quién sabe? Podrías incluso curar en seco un pescado entero a continuación).

Si no tiene una almohadilla térmica, no se pierden todas las esperanzas. Abbie Hoffman sugirió colocar el recipiente lleno de líquido encima de un radiador, en una ventana soleada o dentro de un horno calentado y apagado durante aproximadamente 8 horas. "El cuenco simplemente crece hasta que todo el cuenco es yogur. ¡Yippie!" Incluso puedes hacer yogur en tu Instant Pot. Mientras disfrutas de tu creación científica, recuerda dejar un poco de yogur en el fondo del bol para comenzar la siguiente tanda.